Bunsik Hàn Quốc: tteokbokki, sundae, odeng và đồ chiên

Ở các quán bunsik Hàn Quốc, gọi tteokbokki, sundae, odeng và twigim (đồ chiên) ăn cùng nhau là chuyện rất thường gặp. Cảnh bốn món này nằm cạnh nhau trên một chiếc khay thì người Hàn nào cũng quen mắt cả hihi

Từ bunsik (粉食) vốn có nghĩa là món ăn làm từ bột mì. Người ta cho rằng nó trở nên phổ biến sau Chiến tranh Triều Tiên, khi gạo khan hiếm và chính phủ khuyến khích dân ăn các món từ bột mì. Ngày nay, từ này được dùng để gọi chung những món giống như đồ ăn vặt kiểu Hàn với giá tương đối dễ chịu.

Từ rất lâu rồi, tôi từng ghé một quán bunsik một mình và vì đói nên đã ăn đủ cả bốn món này. Chẳng có kế hoạch gì đặc biệt cả, chỉ là một bữa ăn một mình để lót dạ thôi.

Vậy nên đây không phải bài review quán đó đâu nhé! Tôi viết bài này để giới thiệu với những người bạn nước ngoài lần đầu làm quen với bunsik Hàn Quốc xem từng món ăn này là gì.

Tteokbokki, sundae, odeng, twigim: nhìn qua một set bunsik

Thứ tôi giới thiệu hôm nay là một set rất hay gặp ở các quán bunsik Hàn Quốc.

Đi quán bunsik nào trên khắp Hàn Quốc cũng có thể gặp kiểu kết hợp tương tự, nên tôi sẽ không nêu tên quán cụ thể mà chỉ nói về chính các món ăn.

Trong ảnh, bốn món được bày trên một chiếc khay đỏ. Đĩa phía trên bên trái là sundae, một kiểu xúc xích Hàn Quốc làm bằng ruột heo nhồi miến, gạo nếp, rau củ… rồi hấp chín, được cắt sẵn thành miếng vừa ăn. Bên phải đĩa còn có thêm phần thịt lòng thái lát. Sundae thường được bán kèm gan hoặc phổi, và cách ăn quen thuộc là chấm muối hoặc muối gia vị.

Giỏ phía trên bên phải đựng twigim. Twigim là tên gọi chung cho các món được nhúng qua bột mì rồi chiên ngập dầu.

Bát phía dưới bên trái là odeng, tức chả cá làm từ thịt cá, ngâm trong nước dùng nóng. Nước dùng thường được nấu cùng củ cải và hành boa rô. Ở Hàn Quốc, món này có người gọi là odeng, có người gọi là eomuk.

Bát phía dưới bên phải là tteokbokki, món garaetteok (bánh gạo dạng thỏi dài) cắt thành khúc rồi rim trong sốt gochujang (tương ớt Hàn Quốc) vừa ngọt vừa cay.

Tteokbokki: từ sốt gochujang đến đủ loại hương vị

Nhìn gần, bánh gạo trong tteokbokki có dạng thỏi tròn khá to, còn lớp sốt thì bóng mượt. Bên trên rắc mè và hành lá thái nhỏ. Chính giữa đặt một miếng đồ chiên hình bán nguyệt trông giòn rụm, bên cạnh còn thấy một thứ gì đó tròn tròn màu trắng.

Tteokbokki không chỉ có một vị đâu nhé! Kiểu sốt gochujang ngọt cay như thế này là nổi tiếng nhất, nhưng còn có loại tteokbokki dịu vị nấu bằng nước tương, vốn là món ăn trong cung đình thời Joseon. Nếu ngại cay, bạn có thể tìm thử loại này. Tùy quán, người ta còn cho thêm chả cá, trứng luộc hay mì ramyeon, cũng có những phiên bản mới như tteokbokki phô mai hay sốt carbonara. Cùng một tên gọi mà mỗi quán làm ra lại trông khá khác nhau.

Tteokbokki bánh gạo và tteokbokki bánh bột mì khác nhau thế nào?

Kết cấu bánh thay đổi tùy nơi làm, sản phẩm và thời gian luộc, khẩu vị mỗi người cũng khác nhau. Nội dung ở trên chỉ là xu hướng thường được nhắc đến, chứ không có quy định loại nào ngon hơn.

Sốt tteokbokki đa dạng thế này đây

Tên món và hương vị có thể hơi khác nhau tùy từng quán.

Sundae: sundae gạo nếp ở quán bunsik và sundae ở quán chuyên

Ở quán bunsik, sundae là món phổ biến chẳng kém gì tteokbokki. Trong đĩa này, sundae được cắt thành miếng vừa ăn, mặt cắt cho thấy phần nhân nhồi rất chặt. Thỉnh thoảng còn lấm tấm vài mẩu xanh trông giống hành.

Nói thật, cảm nhận của tôi là sundae ở quán bunsik có hình dáng và phần nhân đều đặn, giống hệt nhau, nên cứ có cảm giác là hàng làm sẵn từ xưởng rồi nhập về. Nó khác hẳn với sundae ăn ở quán chuyên về sundae. Dù vậy, đó chỉ là ấn tượng từ những lần tôi ăn, nên không thể nói quán bunsik nào cũng như thế.

Đến quán chuyên thì lựa chọn rộng hơn nhiều. Byeongcheon sundae của vùng Chungcheong có tỷ lệ rau và tiết cao nên vị khá thanh, còn Abai sundae từ vùng Hamgyeong và Pyeongan thì to và có phần nhân chắc bụng. Baegam sundae ở Yongin (tỉnh Gyeonggi), pi-sundae (sundae tiết) của vùng Jeolla và sundae Jeju cũng là những loại nổi tiếng.

Sundae có thể khá lạ lẫm với người nước ngoài. Nhưng sundae gạo nếp (chapssal sundae) bán ở quán bunsik thuộc loại dễ ăn nhất trong số đó, mà vị cũng ngon nữa! Nếu ngại phần lòng ăn kèm thì bạn không cần ăn cũng được. Lúc gọi món, chỉ cần nói “Sundae-man juseyo” (순대만 주세요, tức “cho tôi chỉ sundae thôi”) là quán sẽ chỉ múc sundae cho bạn.

Odeng (eomuk): ăn theo bát hay xiên que ngoài phố đều được

Có quán phục vụ odeng trong bát kèm nước dùng như thế này. Trong ảnh có miếng chả cá cắt vuông và chả cá cuộn tròn ngập trong nước dùng trong, kèm hành lá thái nhỏ và vài mảnh rong biển.

Ở các xe hàng ngoài phố thì cách bán hơi khác một chút. Chả cá được xiên que, đưa kèm một cốc giấy nước dùng nóng, và thường được chấm với nước tương. Vì có thể đứng ăn nhanh nên đây là món ăn vặt rất hợp để ghé vào một lát khi đi ngang qua.

Mùa hè thì tôi không chắc, nhưng mùa đông sắp tới thì odeng đúng là số một! Giữa phố lạnh mà húp một ngụm nước dùng nóng hổi là cảm giác cả người như giãn ra.

Nước dùng odeng có hai loại

Vị nước dùng và độ cay có thể khác nhau tùy quán.

Twigim: ăn theo set hay chọn từng món

Đồ chiên được đựng trong một chiếc giỏ lót giấy. Có đủ loại lẫn lộn: món cuộn rong biển rồi chiên, món trông như vỏ bánh mandu, món có phần nhân trắng bên trong, và cả những miếng dẹt chiên vàng ruộm. Ở quán tôi ghé, đồ chiên được phục vụ theo set như thế này.

Thông thường thì ở quán, đồ chiên hay được bán lẻ để khách chọn từng món. Ngày trước giá rẻ lắm, nhưng giờ vật giá tăng nhiều nên khó mà gọi là rẻ được nữa huhu

Cách ăn thì mỗi người một kiểu. Tôi chỉ chấm nhẹ vào nước tương thôi. Cũng có người nhúng ngập vào sốt tteokbokki, cái này hoàn toàn tùy khẩu vị!

Lời kết: đến Hàn Quốc, kiểu gì bạn cũng sẽ gặp bunsik

Nếu các bạn đến Hàn Quốc, tôi nghĩ hơn 90% du khách sẽ ăn bunsik. Không cần nhà hàng sang trọng gì, tteokbokki, sundae, odeng và twigim gom lại một bàn là những món rất bình dân, cứ đi trên đường là gặp ở khắp nơi.

Hương vị và giá cả mỗi quán hơi khác nhau, và giờ cũng khó nói là rẻ như ngày xưa. Nếu ngại cay thì hãy bắt đầu từ nước dùng odeng, còn nếu ngại phần lòng ăn kèm sundae thì chỉ gọi sundae thôi là được. Nếu đến vào mùa đông lạnh sắp tới, tôi khuyên bạn thử húp một ngụm nước dùng odeng nóng ngoài phố nhé!

Những món nên gọi thêm ở quán bunsik

Thực đơn và giá cả khác nhau tùy quán và khu vực.