韓国の粉食を紹介｜トッポッキ・スンデ・おでん・天ぷらの基本と食べ方

韓国の粉食店では、トッポッキ、スンデ、おでん、天ぷらをまとめて食べる組み合わせが本当によくあります。この4つがひとつのトレーに並んでいる光景は、韓国の人ならみんな見慣れたものなんです（笑）

粉食（분식、ブンシク）は、小麦粉で作った食べ物という意味から来た言葉です。朝鮮戦争のあと米が不足していた時期に、政府が小麦粉料理を奨励したことで広まったといわれています。今では、比較的手頃な値段で食べられる韓国風の軽食のような料理を広く指す言葉として使われています。

ずいぶん前のことですが、ある粉食店にひとりでふらっと入り、お腹が空いていたのでこの4つを食べたことがあります。特に計画があったわけでもなく、空腹をしのぐために入った、ただのひとりご飯でした。

なので、この記事はそのお店のレビューではありません！韓国の粉食に初めて触れる外国の友人たちに、それぞれのメニューがどんな料理なのかを紹介したくて書きました。

トッポッキ・スンデ・おでん・天ぷら、粉食セットをひと目で

今回紹介するのは、韓国の粉食店でよく見かけるセットです。

全国どこの粉食店でも似たような組み合わせに出会えるので、特定のお店はあえて挙げずに、料理そのものについてお話しします。

写真では、赤いトレーの上に4種類が並んでいます。左上の皿がスンデです。豚の腸に春雨やもち米、野菜などを詰めて蒸した韓国式のソーセージで、ひと口大に切って出てきました。皿の右側には、切った内臓肉も一緒に盛られています。スンデには肝臓や肺が添えられることが多く、塩や薬味入りの塩につけて食べる方法がよく知られています。

右上のかごには天ぷらが入っています。韓国でいう天ぷら（튀김、ティギム）は、小麦粉の衣をつけて油で揚げたものの総称です。

左下の器はおでんです。魚のすり身で作った練り物を、温かいスープに浸したものです。スープはたいてい大根と長ねぎを入れて煮込みます。韓国ではこの料理を「オデン（오뎅）」とも「オムク（어묵）」とも呼びます。

右下の器がトッポッキです。棒状の餅（カレトック）を細長く切り、甘辛いコチュジャンのタレで煮詰めた料理です。

トッポッキ：コチュジャン味からさまざまなバリエーションまで

近くで見ると、餅は太めの円筒形で、タレはつやつやと照りがあります。上にはごまと小口切りのねぎが散らしてあります。真ん中には半月形のカリッとしていそうな天ぷらがのっていて、その横に白くて丸いものもひとつ見えます。

トッポッキの味はひとつだけではありません！このコチュジャンベースの甘辛いタレがいちばん有名ですが、朝鮮時代の宮中で食べられていた醤油味のマイルドなトッポッキもあります。辛いものが苦手なら、こちらを探してみるのもおすすめです。お店によっては練り物やゆで卵、ラーメンの麺を加えることもありますし、チーズやカルボナーラソースのように新しい味にアレンジしたトッポッキもあります。同じ名前でも、お店ごとに見た目がかなり違います。

米トッポッキと小麦トッポッキ、何が違う？

食感は作り手や製品、ゆで時間によって変わりますし、好みも分かれます。上の内容はあくまで一般的にいわれている傾向で、どちらが優れていると決まっているわけではありません。

トッポッキのソース、こんなにいろいろあります

メニュー名や味はお店によって少しずつ違うことがあります。

スンデ：粉食店のもち米スンデと専門店のスンデ

スンデは、粉食店ではトッポッキと同じくらい定番のメニューです。この皿のスンデはひと口大に切られていて、断面には具がぎっしり詰まっています。ねぎのような緑色のかけらもところどころに見えます。

正直なところ、私の印象では、粉食店のスンデは形も中身も均一でどれも似ているので、工場で作られたものを仕入れているような感じがします。スンデ専門店で食べるスンデとは、ちょっと別物です。とはいえ、これはあくまで私が食べてみての印象なので、すべての粉食店がそうだとは言えません。

専門店に行くと、選択肢がぐっと広がります。忠清道の竝川（ピョンチョン）スンデは野菜と牛の血（ソンジ）の割合が多くてあっさりめ、咸鏡道・平安道ゆかりのアバイスンデは太くて食べごたえがあります。京畿道龍仁の白岩（ペガム）スンデ、全羅道のピスンデ（血のスンデ）、済州のスンデも有名です。

スンデは外国の方には馴染みにくい食べ物かもしれません。それでも粉食店のもち米スンデは、その中ではハードルが低いほうで、味もおいしいんです！一緒に出てくる内臓の部位が苦手なら、食べなくても大丈夫です。注文のときに「スンデだけください（순대만 주세요）」と言えば、スンデだけを盛ってくれますよ。

おでん（オムク）：器でも、屋台の串でも

おでんは、このように器にスープと一緒に盛って出してくれるお店もあります。写真では、四角く切った練り物とくるくる巻いた練り物が澄んだスープに浸かっていて、小口切りのねぎや海苔も見えます。

屋台では少しスタイルが違います。串に刺した練り物を紙コップに入れた温かいスープと一緒に出してくれて、醤油につけて食べることが多いです。立ったまま手軽に食べられるので、通りがかりにちょっと立ち寄るのにぴったりのおやつです。

夏はどうかわかりませんが、もうすぐやってくる冬には、おでんが本当に最高です！寒い路上で熱々のスープをひと口飲むと、体がじんわりほどけていくような感じがします。

おでんスープは2種類あります

スープの味や辛さはお店によって違うことがあります。

天ぷら：セットで食べるか、ひとつずつ選ぶか

紙を敷いたかごに天ぷらが盛られています。海苔で巻いて揚げたもの、餃子の皮のように見えるもの、中が白く見えるもの、こんがり揚がった平たいものまで、いろいろな種類が混ざっています。私が行ったお店では、天ぷらをこんなふうにセットで出してくれました。

天ぷらは本来、お店でひとつずつ選んで別に買うことが多いです。昔は安かったのですが、物価がだいぶ上がったので、今は安いとはちょっと言いにくいです（涙）

食べ方は人それぞれです。私はシンプルに醤油にちょんとつけて食べます。トッポッキのソースにどっぷり浸して食べる人もいますが、これは完全に好みの問題です！

まとめ：韓国に来たら、粉食にはきっと出会います

韓国に来たら、私の考えでは旅行者の9割以上が粉食を食べることになると思います。立派なレストランでなくても、トッポッキ、スンデ、おでん、天ぷらがひとつのテーブルに揃うありふれた料理で、街を歩いていればどこでも出くわすからです。

お店ごとに味や値段は少しずつ違いますし、昔ほど安いとは言いにくくなりました。辛いものが苦手ならまずはおでんスープから、スンデの内臓部位が苦手ならスンデだけを頼めば大丈夫です。もうすぐやってくる寒い冬なら、屋台で温かいおでんスープをひと口飲んでみるのがおすすめです！

粉食店で一緒に頼んでみたいメニュー

メニュー構成や値段は、お店や地域によって異なります。