دليل البونشيك الكوري: توكبوكي وسوندي وأودينغ وتويغيم

إذا دخلت مطعم بونشيك في كوريا، فستجد أن طلب التوكبوكي والسوندي والأودينغ والتويغيم معًا أمر شائع جدًا. ومنظر هذه الأطباق الأربعة مصفوفة جنبًا إلى جنب على صينية واحدة مشهد مألوف لكل كوري تقريبًا.

كلمة «بونشيك» (粉食) تعني في الأصل «الطعام المصنوع من الدقيق». ويُقال إنها انتشرت على نطاق واسع بعد الحرب الكورية، حين شحّ الأرز وشجّعت الحكومة على تناول الأطعمة المصنوعة من دقيق القمح. أما اليوم فتُطلق الكلمة عمومًا على أطعمة كورية أشبه بالوجبات الخفيفة، وأسعارها معقولة نسبيًا.

قبل زمن طويل جدًا، دخلت وحدي أحد مطاعم البونشيك وكنت جائعًا، فأكلت هذه الأطباق الأربعة. لم يكن في الأمر أي تخطيط، بل كانت مجرد وجبة فردية لأسد بها جوعي.

لذلك فهذا المقال ليس تقييمًا لذلك المطعم! كتبته لأعرّف أصدقائي الأجانب الذين يتعرفون إلى البونشيك الكوري لأول مرة بكل طبق من هذه الأطباق وماهيته.

التوكبوكي والسوندي والأودينغ والتويغيم: نظرة سريعة على طقم البونشيك

ما سأعرّفكم به اليوم طقم تراه كثيرًا في مطاعم البونشيك الكورية.

ولأنك ستجد تشكيلة مشابهة في أي مطعم بونشيك في أنحاء البلاد، فلن أذكر اسم مطعم بعينه، بل سأتحدث عن الطعام نفسه.

في الصورة أربعة أطباق على صينية حمراء. الطبق في أعلى اليسار هو السوندي، وهو نقانق كورية تُحشى فيها أمعاء الخنزير بنودلز النشا الزجاجية (دانغميون) أو الأرز الدبق والخضار وغيرها ثم تُطهى على البخار، وقد قُدّم مقطّعًا بحجم اللقمة. وعلى يمين الطبق نفسه قطع مقطّعة من الأحشاء أيضًا. وعادةً ما يُقدَّم مع السوندي شيء من الكبد أو الرئة، والطريقة المعروفة لأكله هي غمسه في الملح أو في ملح متبّل.

في السلة أعلى اليمين يوجد التويغيم، وهو اسم جامع لكل طعام يُغطّى بعجينة الدقيق ثم يُقلى في الزيت.

الوعاء في أسفل اليسار هو الأودينغ: كعك سمك مصنوع من لحم السمك يُقدَّم مغمورًا في مرق ساخن. وعادةً ما يُطهى كعك السمك مع الفجل والكرّاث. ويسمّي الكوريون هذا الطبق «أودينغ»، ويسمّونه أيضًا «أوموك».

والوعاء في أسفل اليمين هو التوكبوكي: أصابع طويلة من كعك الأرز «غاريتيوك» تُطهى حتى تتكثف في صلصة حلوة حارة من الغوتشوجانغ (معجون الفلفل الأحمر الكوري).

التوكبوكي: من صلصة الغوتشوجانغ إلى نكهات متنوعة

إذا نظرت إلى التوكبوكي عن قرب، ترى أن كعك الأرز أسطواني وسميك، والصلصة ناعمة لامعة. وقد رُشّ فوقه السمسم والبصل الأخضر المفروم ناعمًا. وفي المنتصف تمامًا قطعة مقلية على شكل نصف قمر تبدو مقرمشة، وإلى جانبها شيء أبيض مستدير.

التوكبوكي ليس طبقًا بنكهة واحدة! أشهر أنواعه هذا النوع بصلصة الغوتشوجانغ الحلوة الحارة، لكن هناك أيضًا توكبوكي خفيف بصلصة الصويا كان يُؤكل في البلاط الملكي في عهد مملكة جوسون، فإن كان الطعام الحار يزعجك فقد يناسبك أن تبحث عنه. وبحسب المطعم، قد يُضاف كعك السمك أو البيض المسلوق أو النودلز سريعة التحضير (الراميون)، وهناك أيضًا توكبوكي بنكهات جديدة كالجبن أو صلصة الكاربونارا. فحتى مع الاسم نفسه، يختلف شكله كثيرًا من مطعم إلى آخر.

توكبوكي كعك الأرز وتوكبوكي كعك القمح: ما الفرق؟

يتغير القوام بحسب الجهة المصنِّعة والمنتج ومدة السلق، والأذواق تختلف أيضًا. ما ورد أعلاه مجرد اتجاهات معروفة عمومًا، ولا يوجد حكم نهائي بأن أحدهما أفضل من الآخر.

صلصات التوكبوكي متنوعة إلى هذا الحد

قد تختلف أسماء الأطباق ونكهاتها قليلًا من مطعم إلى آخر.

السوندي: سوندي الأرز الدبق في مطاعم البونشيك مقابل سوندي المطاعم المتخصصة

السوندي من الأطباق التي تُباع في مطاعم البونشيك بقدر شيوع التوكبوكي تقريبًا. في هذا الطبق قُطّع السوندي بحجم اللقمة، ويظهر في مقطعه حشو كثيف متراصّ، وتتناثر فيه هنا وهناك قطع خضراء تشبه البصل الأخضر.

بصراحة، انطباعي أن سوندي مطاعم البونشيك متشابه ومنتظم في شكله وحشوه، حتى إنه يبدو كأنه مصنوع في مصنع ومجلوب جاهزًا. وطابعه مختلف بعض الشيء عن السوندي الذي تأكله في المطاعم المتخصصة به. ومع ذلك فهذا مجرد انطباعي مما أكلته، ولا يمكنني القول إن كل مطاعم البونشيك هكذا.

أما في المطاعم المتخصصة فالخيارات أوسع بكثير. سوندي «بيونغتشون» من منطقة تشونغتشونغ يحتوي على نسبة عالية من الخضار ودم الخنزير المتخثر، فيكون طعمه خفيفًا عادةً، أما سوندي «أباي» المنسوب إلى منطقتي هامغيونغ وبيونغان فسميك وحشوه مُشبِع. ومن الأنواع المشهورة أيضًا سوندي «بايكام» من يونغ إن في مقاطعة غيونغي، وسوندي الدم (بي-سوندي) من منطقة جولا، وسوندي جزيرة جيجو.

قد يبدو السوندي غريبًا على الأجانب. لكن سوندي الأرز الدبق الذي يُباع في مطاعم البونشيك من أسهل أنواعه، وطعمه لذيذ أيضًا! وإن كانت الأحشاء المرافقة له لا تريحك، فلا بأس ألا تأكلها. يكفي أن تقول عند الطلب «سوندي-مان جوسيو» (سوندي فقط من فضلك)، فيضعون لك السوندي وحده.

الأودينغ (الأوموك): في وعاء أو على أسياخ في الشارع

بعض المطاعم تقدّم الأودينغ هكذا في وعاء مع مرقه. في الصورة ترى كعك سمك مقطّعًا إلى مربعات وآخر ملفوفًا، مغمورين في مرق صافٍ، ومعهما بصل أخضر مفروم ناعمًا وقطع من الأعشاب البحرية (الغيم).

أما عند البسطات في الشارع فالطريقة مختلفة قليلًا: يُقدَّم كعك السمك على أسياخ مع مرق ساخن في كوب ورقي، وكثيرًا ما يُغمس في صلصة الصويا. وبما أنك تستطيع أكله واقفًا بسرعة، فهو وجبة خفيفة مثالية لتتوقف عندها لحظة وأنت مارّ.

لا أدري كيف يكون في الصيف، لكن في الشتاء الذي يقترب الآن، الأودينغ هو الأفضل بلا منازع! رشفة واحدة من المرق الساخن في شارع بارد تجعلك تشعر بأن جسمك كله يسترخي.

مرق الأودينغ نوعان

قد يختلف طعم المرق ودرجة حرارته اللاذعة من مكان إلى آخر.

التويغيم: طقمًا كاملًا أو قطعة قطعة

التويغيم موضوع في سلة مفروشة بالورق، وفيه أنواع مختلطة: قطع ملفوفة بالأعشاب البحرية ثم مقلية، وأخرى تبدو كأنها عجينة الزلابية، وقطع حشوها أبيض، وشرائح مسطحة مقلية حتى صار لونها ذهبيًا. في المطعم الذي ذهبت إليه قدّموا التويغيم هكذا على شكل طقم.

في الأصل كثيرًا ما تختار قطع التويغيم واحدة واحدة في المطعم وتُباع كل قطعة على حدة. كان رخيصًا في الماضي، لكن الأسعار ارتفعت كثيرًا، ولم يعد من السهل وصفه بالرخيص اليوم للأسف.

طريقة أكله تختلف من شخص إلى آخر. أنا أغمسه ببساطة غمسة خفيفة في صلصة الصويا. وهناك من يغمره تمامًا في صلصة التوكبوكي، وهذه مسألة ذوق بحت!

في الختام: إذا زرت كوريا فستلتقي بالبونشيك حتمًا

إذا جئتم إلى كوريا، فأظن أن أكثر من 90% من المسافرين سيأكلون البونشيك. فهو طعام شائع لا يحتاج إلى مطعم فاخر، يجتمع فيه التوكبوكي والسوندي والأودينغ والتويغيم على مائدة واحدة، وستصادفه في كل مكان وأنت تتمشى في الشوارع.

تختلف النكهات والأسعار قليلًا من مطعم إلى آخر، ولم يعد رخيصًا كما كان في الماضي. إن كان الطعام الحار يزعجك فابدأ بمرق الأودينغ، وإن كانت أحشاء السوندي لا تريحك فاطلب السوندي وحده. وإن جئت في الشتاء البارد الذي يقترب الآن، فأنصحك بأن ترتشف رشفة من مرق الأودينغ الساخن في الشارع!

أطباق تستحق أن تطلبها معها في مطعم البونشيك

تختلف الأطباق المتوفرة وأسعارها بحسب المطعم والمنطقة.