순대국이 낯선 분께 소개하는 대전 신주옥미 관평점의 깔끔한 한 끼

순대국은 돼지 창자에 선지, 당면, 채소 등을 채워 익힌 순대와 돼지고기, 내장 부위를 국물에 넣어 끓인 한국의 국밥이에요. 부속 부위가 들어가서 처음 접하는 분께는 낯설게 느껴질 수 있고, 집마다 국물의 향과 깊이도 꽤 달라요.

이 글에서는 대전 신주옥미 관평점의 순대국으로 그 낯섦을 풀어 보려고 해요. 처음에는 주변에서 일찍 문을 연 식당이 여기뿐이라 들어갔는데, 만족스러워서 다시 찾게 됐어요. 10월 27일에도 아내와 둘이 다녀왔어요. 제가 먹어 본 느낌으로는 국물이 깊으면서도 깔끔했고 잡내가 적었어요. 순대국이 어떤 음식인지 먼저 설명하고, 이곳의 음식과 매장은 어땠는지 이어서 적어 볼게요.

제가 신주옥미를 리뷰로 쓰게 된 이유는 깔끔함 때문이에요. 매장 디자인이 군더더기 없이 깔끔하고 고급스러운 느낌이어서, 순대국을 이렇게 단정한 공간에서 먹을 수 있다는 점이 제게는 큰 신뢰로 다가왔어요.

노상에서 먹는 순대국을 낮춰 보려는 말은 아니에요. 다만 저는 이곳의 정돈된 매장을 보면서 위생만큼은 걱정하지 않아도 되는 브랜드라는 생각이 들었고, 그래서 외국인 분들께도 소개하고 싶었어요.

오전에 아내와 둘이 갔는데, 기다림 없이 바로 자리에 앉을 수 있었어요. 일찍 문을 연 식당이 여기뿐이라 들어왔던 곳인데, 이렇게 바로 앉아서 아침 식사를 시작할 수 있다는 게 좋았어요.

자리에 앉아서도 매장이 깔끔하다는 느낌은 그대로였어요. 순대국집 하면 노상 같은 분위기를 떠올리기 쉬운데, 이곳은 청결하게 꾸며진 공간이라 차분한 마음으로 식사를 기다릴 수 있었어요. 둘이서 마주 앉아 먹는 한 끼가 제게는 그만큼 편안하게 느껴졌어요.

이곳에서 좋았던 점은 좌석마다 놓인 태블릿으로 바로 주문할 수 있다는 거예요. 자리에 앉은 채로 천천히 메뉴를 보고 고를 수 있어서 마음이 한결 편했어요.

다만 영어나 중국어 같은 다른 언어를 지원하는지는 이번에 확인하지 못했어요. 아쉽지만 이 부분은 다음 리뷰에서 직접 확인해서 꼭 전해 드릴게요. 그리고 태블릿으로는 주문만 되고, 결제는 카운터에서 따로 해야 해요.

태블릿 화면에는 아침식사 할인 메뉴가 먼저 떠 있었어요. 제가 찍은 화면에서는 명인순대국이 정가 10,000원에서 8,500원으로 표시되어 있었어요. 제가 오전에 이 지점을 찾을 때는 이런 할인이 적용되어서, 둘이 먹어도 2만 원이 안 되는 경우가 자주 있었어요.

일찍 나와 따뜻한 국물 한 그릇을 부담 없이 먹을 수 있다는 게 저는 참 좋았어요.

태블릿에서 찍어 온 메뉴 다섯 가지예요. 대전 관평점에는 아침식사 할인 메뉴가 따로 있었고, 명인순대국 세 가지는 화면에 정가 10,000원이 줄로 지워지고 8,500원으로 표시되어 있었어요.

(아침)명인순대국은 하루 4번 갓 삶아낸 돼지고기와 수제순대를 함께 넣어 만든 순대국이에요. 고기와 순대를 모두 맛볼 수 있는 구성이고, 고기만 명인순대국은 돼지고기만, 순대만 명인순대국은 수제순대만 넣어 줘요. 순대가 낯선 분이라면 고기만 들어간 쪽으로 시작해 볼 수도 있어요.

그 아래 내장국밥 항목에는 모둠내장국밥이 10,000원으로 있었어요. 돼지 오소리와 곱창의 맛을 한 번에 느낄 수 있는 국밥이라는 소개가 적혀 있었어요. 특제얼큰 고사리 모둠내장국밥은 같은 내장국밥에 얼큰한 맛을 더한 메뉴로 11,000원이었고, 이름처럼 산나물인 고사리가 들어가요. 얼큰하다는 건 맵고 칼칼하다는 뜻이에요. 이 두 메뉴에는 아침 할인 표시가 보이지 않았어요.

아침 할인이 다른 지점에도 있는지 궁금해서 인터넷으로 찾아봤어요. 제가 본 오산 세교직영점과 성수점의 메뉴 정보에는 이 아침 할인 메뉴가 보이지 않았고, 기본 순대국 가격도 각각 10,000원과 11,000원으로 올라와 있었어요. 다만 공식 자료가 아니라 이용자 정보 사이트의 메뉴라서 지금 매장과 다를 수 있어요. 그래서 아침 할인은 지점마다 다를 수 있다고만 말씀드릴 수 있고, 가시기 전에 가려는 지점에 직접 확인해 보시는 게 좋겠어요.

소면은 무한리필이지만, 제가 아침에 갔을 때는 직원분께 달라고 말씀드려야 했어요. 아침 시간이라 그런 건지는 모르겠어요. 안내문에는 셀프바에서 무제한으로 이용할 수 있다고 적혀 있었어서 조금 의외였어요.

그래도 다른 반찬은 셀프바에서 얼마든지 가져다 먹을 수 있어서, 직원분께 더 달라고 부탁해야 하는 부담은 덜했어요. 부족하면 내 손으로 슬쩍 더 가져오면 되니까 마음 편히 먹을 수 있었어요.

저는 순대국의 간을 맞출 때 소금보다 새우젓이 좋았어요. 새우젓은 작은 새우를 소금에 절여 발효시킨 젓갈이에요. 그래서 짠맛만 내는 소금과 달리, 발효 과정에서 생긴 아미노산이 만드는 감칠맛이 짠맛과 함께 들어가요. 소금은 간만 맞춰 주는 데 그치기 쉬운데, 새우젓을 풀면 같은 국물이 한결 깊고 시원한 맛으로 바뀌어요.

돼지 국물과 새우젓은 한국에서 오래된 조합이기도 해요. 부산과 경남 지역의 돼지국밥도 처음부터 간을 세게 하지 않고, 손님이 테이블에서 새우젓 같은 양념을 직접 넣어 먹도록 내는 경우가 많아요. 순대국도 같은 돼지 국물이라 이 방식이 잘 맞아요.

간을 조절하기 쉬운 점도 장점이에요. 처음부터 짜게 나온 국물은 되돌릴 수 없지만, 새우젓은 숟가락으로 조금씩 넣어 가며 내 입맛에 맞출 수 있어요. 한 번에 많이 넣기보다는 맛을 보면서 조금씩 더해 가는 걸 권하고 싶어요. 다만 새우가 들어 있는 만큼 갑각류 알레르기가 있는 분은 넣지 않는 편이 좋아요.

깍두기는 무를 주사위처럼 네모나게 썰어 고춧가루 양념에 버무려 발효시킨 김치의 한 종류예요. 순대국이나 설렁탕 같은 국밥집에서는 거의 빠지지 않고 나오는 반찬이에요.

이곳 깍두기는 제법 익어 있었어요. 너무 시큼해질 만큼 익지는 않았고, 아삭한 식감은 그대로 살아 있었어요. 덜 익은 깍두기는 쓴맛이 날 때가 있는데, 이건 적당히 잘 익어서 그런 느낌 없이 맛

이날 먹은 순대국이에요. 뚝배기째 나온 순대국을 앞에 두면 순대국이 어떤 음식인지 말로 설명하기보다 한 숟갈 먹어 보시라고 하고 싶어져요. 이 집 국물은 엄청 진하다고까지는 말하기 어려워요. 그래도 깊은 맛은 분명히 있었고, 그 끝이 깔끔하게 떨어져서 마지막 한 숟갈까지 부담이 없었어요. 그렇다고 맹탕처럼 싱겁지는 않았어요. 순대국에서 가장 걱정되는 게 잡내인데, 여기서는 잡내가 적어서 마음 편히 먹을 수 있었어요.

순대는 조금 적은 편이었어요. 그래도 다른 부위의 고기를 적당히 넉넉하게 넣어 주셔서 허전하지 않았어요. 한 그릇 안에서 이것저것 건져 먹는 재미가 있었어요. 거기에 부추를 듬뿍 올리고 새우젓으로 간을 맞추면 국물 맛이 한층 또렷해졌어요. 순대국이 처음인 분이라면 이렇게 깔끔한 국물부터 시작해 보셔도 좋겠다는 생각이 들었어요.

이날은 순대국과 함께 고사리순대국도 주문했어요.

고사리는 산에서 나는 나물인데, 한국에서는 육개장 같은 국물 요리에도 자주 들어가는 재료예요. 맛은 은은하게 구수한 향이 나고, 식감은 부드러우면서도 쫄깃한 편이에요. 이런 고사리가 국물에 들어가면 그 구수한 향이 국물에 배어들어요. 순대국에 고사리를 넣는다는 건 처음 듣는 분께는 낯설게 느껴질 수 있어요. 하지만 신주옥미가 특색 있는 메뉴로 내세우는 것이 바로 이 고사리순대국이에요. 고기와 순대가 중심인 국물에 나물이 더해지니, 같은 순대국이어도 한 그릇이 전혀 다른 모습으로 나오더라고요. 순대국이 처음이라 기본 순대국이 조금 부담스럽다면 이런 변주 메뉴를 한번 골라 보는 것도 방법이에요. 두 그릇을 나란히 놓고 보니 같은 집 순대국에도 이렇게 다른 얼굴이 있다는 게 새삼 재미있었어요.

고사리순대국에는 고사리가 정말 많이 들어 있어요. 국물 속에서 고사리가 한가득 건져 올라오는 걸 보면, 이 메뉴의 주인공이 누구인지 바로 알 수 있어요. 고사리는 구수한 향과 쫄깃하면서 부드러운 식감이 매력인 나물이에요. 그런 고사리를 이만큼 넉넉하게 넣어 주니 먹는 내내 든든한 마음이 들었어요. 고기와 순대 사이사이로 고사리가 함께 올라오니 한 숟갈마다 더 풍성하게 느껴졌어요. 순대국에 이렇게 아낌없이 나물을 넣어 주는 곳은 흔하지 않다는 생각에 더 인상 깊었어요.

순대국은 한국 사람들에게는 익숙해도 외국 분들께는 낯선 음식일 수 있어요. 저는 그 낯섦을 풀어 주는 첫 한 그릇으로 신주옥미가 어울린다고 생각해요. 같은 음식도 노상에서 먹는 느낌이 있고, 호텔에서 먹는 것 같은 깔끔함이 있어요. 노상의 맛을 낮춰 보려는 건 아니에요. 다만 그 깔끔함을 시중에서 누구나 쉽게 갈 수 있는 브랜드에서 만날 수 있다는 게 저는 신주옥미의 가장 큰 매력이라고 느꼈어요. 저는 이곳에서 순대국에 대한 부담이 한결 줄었고, 그래서 다시 찾게 됐어요. 한국에 오셔서 순대국이 궁금해지신다면 이런 곳에서 시작해 보셨으면 좋겠어요.